TomatoKetchup – घर पर बनाएं ताजा टमाटर केचअप, आसान रेसिपी और स्टोर करने का तरीका
TomatoKetchup- बाजार में मिलने वाले टमाटर केचअप में अक्सर प्रिजर्वेटिव्स और अन्य मिलावटी तत्व होने की आशंका रहती है। ऐसे में यदि बच्चों और परिवार के लिए अधिक भरोसेमंद विकल्प चाहिए, तो घर पर तैयार किया गया टमाटर केचअप बेहतर माना जा सकता है। ताजे देसी टमाटरों से बना केचअप स्वाद के साथ गुणवत्ता पर भी भरोसा देता है। इसे बनाना ज्यादा कठिन नहीं है और थोड़े समय में इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है।
केचअप बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस रेसिपी के लिए लगभग ढाई किलो देसी टमाटर, आधा बारीक कटा प्याज, दो छोटे टुकड़े अदरक, 10 लहसुन की कलियां, 7 से 8 सूखी लाल मिर्च, 4 लौंग, आधा बड़ा चम्मच सरसों के दाने, 5 ग्राम काली मिर्च पाउडर, आधा कप सिरका, 13 ग्राम नमक और 150 ग्राम चीनी की जरूरत होगी। यदि कम मात्रा में केचअप बनाना चाहते हैं, तो सभी सामग्री उसी अनुपात में कम कर सकते हैं।
ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट टमाटर केचअप
सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धोकर चार-चार टुकड़ों में काट लें। अब इन्हें प्रेशर कुकर में डालें और साथ में प्याज, अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च, लौंग, सरसों के दाने, काली मिर्च, नमक, चीनी और सिरका मिला दें। थोड़ा पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें और दो से तीन सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद मिश्रण को ठंडा होने दें ताकि इसे आसानी से पीसा जा सके।
पेस्ट छानकर दें सही गाढ़ापन
ठंडा होने के बाद पूरे मिश्रण को मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें। तैयार पेस्ट को बड़ी छलनी से छान लें, जिससे छिलके और बड़े रेशे अलग हो जाएं। इसके बाद छने हुए मिश्रण को दोबारा गैस पर रखें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। इससे केचअप का गाढ़ापन बेहतर होता है और स्वाद भी संतुलित हो जाता है। तैयार होने पर इसे पूरी तरह ठंडा कर साफ और सूखे कांच के जार या बोतल में भर दें।
लंबे समय तक सुरक्षित रखने का तरीका
घर में बने केचअप में बाजार की तरह अतिरिक्त प्रिजर्वेटिव्स नहीं होते, इसलिए इसे सही तरीके से स्टोर करना जरूरी है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसके भीतर स्टैंड रखकर केचअप से भरी कांच की बोतल या जार को सावधानी से रखें। कुछ समय तक गर्म पानी में रखने से जार के भीतर मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया कम होने में मदद मिल सकती है। इसके बाद जार को बाहर निकालकर ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।
किन व्यंजनों के साथ कर सकते हैं इस्तेमाल
घर पर तैयार टमाटर केचअप को पकौड़े, कटलेट, सैंडविच, ऑमलेट, पराठे या अन्य स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। यदि इसे साफ बर्तन में रखा जाए और हर बार सूखे चम्मच से निकाला जाए, तो यह लगभग 20 से 25 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रह सकता है। बेहतर गुणवत्ता बनाए रखने के लिए हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटरों का ही उपयोग करें।