CookingTips – ग्रेवी में दही फटने से बचाने के आसान किचन उपाय
CookingTips – भारतीय रसोई में दही का इस्तेमाल कई तरह की सब्जियों और ग्रेवी वाले व्यंजनों में किया जाता है। दही खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ ग्रेवी को हल्की खटास और क्रीमी टेक्सचर भी देता है। हालांकि, कई लोगों की शिकायत रहती है कि गर्म ग्रेवी में दही डालते ही वह फट जाती है, जिससे पूरी डिश का लुक और स्वाद दोनों प्रभावित हो जाते हैं। अब इस समस्या का आसान समाधान मास्टरशेफ पंकज भदौरिया ने साझा किया है, जिसे अपनाकर ग्रेवी को खराब होने से बचाया जा सकता है।
तापमान का अंतर बनता है सबसे बड़ी वजह
कुकिंग एक्सपर्ट्स के मुताबिक दही फटने की सबसे आम वजह उसका तापमान होता है। अक्सर लोग फ्रिज से निकली ठंडी दही को सीधे गर्म ग्रेवी में डाल देते हैं। इससे अचानक तापमान बदलने पर दही का टेक्सचर टूटने लगता है और वह पानी छोड़ देती है। पंकज भदौरिया ने सलाह दी है कि दही का उपयोग करने से पहले उसे कुछ समय के लिए कमरे के सामान्य तापमान पर रख देना चाहिए। इससे दही और ग्रेवी के बीच तापमान का अंतर कम हो जाता है और फटने की संभावना घट जाती है।
दही को अच्छी तरह फेंटना भी जरूरी
विशेषज्ञों का कहना है कि केवल दही को बाहर निकालना ही काफी नहीं है। उसे ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह फेंटना भी जरूरी माना जाता है। फेंटी हुई दही का टेक्सचर ज्यादा स्मूद हो जाता है, जिससे वह ग्रेवी में आसानी से घुल जाती है। कुकिंग के दौरान गैस की आंच बंद करके दही डालने की सलाह भी दी जाती है। इससे दही पर अचानक तेज गर्मी का असर नहीं पड़ता और ग्रेवी का मिश्रण संतुलित बना रहता है।
दही मिलाने के बाद लगातार चलाना जरूरी
रसोई विशेषज्ञ बताते हैं कि दही डालने के बाद ग्रेवी को तुरंत छोड़ देना सही तरीका नहीं माना जाता। दही को अच्छी तरह मिलाने के लिए कुछ मिनट तक लगातार चलाना जरूरी होता है। इससे दही पूरी तरह ग्रेवी में मिल जाती है और उसका टेक्सचर एकसार बना रहता है। इसके बाद ही दोबारा धीमी आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने से सब्जी का स्वाद और रंग दोनों बेहतर बने रहते हैं।
क्रीम फटने की समस्या का भी आसान उपाय
सिर्फ दही ही नहीं, कई बार ग्रेवी में क्रीम डालते समय भी इसी तरह की समस्या देखने को मिलती है। विशेषज्ञों के अनुसार, अगर क्रीम डालने के बाद ग्रेवी फट जाती है तो इसकी वजह नमक भी हो सकता है। ऐसे में क्रीम डालने से पहले नमक मिलाने से बचना चाहिए। पहले क्रीम को ग्रेवी में अच्छी तरह मिक्स करें और उसके बाद नमक डालें। इससे ग्रेवी का टेक्सचर ज्यादा स्मूद बना रहता है।
घर की कुकिंग में छोटे टिप्स का बड़ा असर
खाना बनाने के दौरान कई बार छोटी गलतियां पूरे व्यंजन का स्वाद बदल देती हैं। खासकर दही और क्रीम जैसी डेयरी चीजों के इस्तेमाल में सावधानी रखना जरूरी माना जाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि सही तापमान, धीमी आंच और लगातार चलाने जैसी आदतें अपनाकर घर पर भी होटल जैसी क्रीमी ग्रेवी तैयार की जा सकती है। यही वजह है कि अब सोशल मीडिया पर भी ऐसे आसान किचन हैक्स तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।