MushroomTips – ताजा मशरूम खरीदने से पहले इन आसान संकेतों पर जरूर दें ध्यान
MushroomTips- बरसात के मौसम में बाजारों में मशरूम की उपलब्धता बढ़ जाती है और इसकी मांग भी काफी रहती है। खुले और पैक्ड, दोनों तरह के मशरूम आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन केवल उनका साफ-सफेद दिखना गुणवत्ता की गारंटी नहीं होता। कई बार बाहर से ठीक नजर आने वाले मशरूम अंदर से खराब या फंगस से प्रभावित हो सकते हैं। ऐसे में खरीदारी के दौरान कुछ सामान्य बातों पर ध्यान देकर अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम का चयन किया जा सकता है।
रंग और आकार से करें पहली जांच
कृषि विशेषज्ञों का कहना है कि ताजा मशरूम का रंग सामान्यतः साफ सफेद या हल्का क्रीमी होता है। यदि मशरूम पीला पड़ चुका हो या उसकी टोपी जरूरत से ज्यादा खुली, फटी या सिकुड़ी हुई दिखाई दे, तो उसे खरीदने से बचना चाहिए। ऐसे संकेत इस बात की ओर इशारा कर सकते हैं कि मशरूम काफी समय पहले तोड़ा गया है या उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो चुकी है।
धब्बे और गंध से भी मिलते हैं संकेत
मशरूम खरीदते समय उसके ऊपरी हिस्से को ध्यान से देखना जरूरी है। यदि उस पर काले या भूरे रंग के धब्बे दिखाई दें, तो यह खराब होने या फंगस लगने का संकेत हो सकता है। इसकी खुशबू भी गुणवत्ता पहचानने का एक आसान तरीका है। ताजा मशरूम से हल्की मिट्टी जैसी प्राकृतिक महक आती है, जबकि खट्टी, तेज या अमोनिया जैसी गंध यह बताती है कि वह खाने के लिए उपयुक्त नहीं रह गया है।
चिपचिपा स्पर्श हो तो खरीदने से बचें
ताजा मशरूम की सतह मुलायम और हल्की नम महसूस होती है, लेकिन उस पर चिपचिपापन नहीं होना चाहिए। यदि हाथ लगाने पर मशरूम की बाहरी परत चिपचिपी या अत्यधिक गीली लगे, तो यह उसके खराब होने का संकेत हो सकता है। ऐसे मशरूम जल्दी सड़ सकते हैं और स्वास्थ्य पर भी प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
साफ करने का सही तरीका भी जानें
विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मशरूम को पकाने से पहले अच्छी तरह साफ करना जरूरी है। इसके लिए सूखे गेहूं के आटे का हल्का इस्तेमाल किया जा सकता है। आटे को मशरूम पर लगाकर हल्के हाथों से रगड़ें और फिर बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें। मशरूम को लंबे समय तक पानी में भिगोकर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वह पानी सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद और बनावट प्रभावित हो सकती है।
नीचे का हिस्सा भी जांच लें
यदि मशरूम के निचले हिस्से में मिट्टी या गंदगी अधिक दिखाई दे, तो उसे चाकू की सहायता से काटकर अलग कर देना बेहतर होता है। साफ-सफाई के बाद ही मशरूम का उपयोग सब्जी, सूप या अन्य व्यंजनों में करें। अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम का चयन और सही तरीके से सफाई करने से न केवल स्वाद बेहतर रहता है, बल्कि स्वास्थ्य संबंधी जोखिम भी कम हो जाते हैं।