DesiGhee – घर में मलाई से आसान तरीके से तैयार करें शुद्ध देसी घी

DesiGhee – आजकल बाजार में मिलने वाले कई खाद्य पदार्थों की शुद्धता को लेकर लोगों के मन में सवाल रहते हैं। देसी घी भी उनमें से एक है। यही वजह है कि अब बड़ी संख्या में लोग घर पर ही घी बनाना पसंद कर रहे हैं। घर में तैयार किया गया घी न सिर्फ स्वाद में बेहतर होता है, बल्कि इसमें किसी तरह की मिलावट की आशंका भी नहीं रहती। हालांकि कई लोगों को लगता है कि मलाई से घी बनाना काफी समय लेने वाला और मेहनत भरा काम है। खासकर कामकाजी महिलाओं के लिए यह प्रक्रिया मुश्किल लग सकती है। लेकिन अब एक आसान तरीका सामने आया है, जिससे बिना ज्यादा मेहनत और लंबे समय तक मथने के भी घर में शुद्ध घी तैयार किया जा सकता है।

मलाई को बिना मथे घी बनाने का आसान तरीका

घी बनाने के लिए सबसे पहले जमा की गई मलाई को किसी मोटे तले वाले बर्तन या कड़ाही में डालकर हल्का गर्म किया जाता है। जब मलाई पूरी तरह पिघलकर दूध जैसी दिखाई देने लगे, तब गैस बंद कर दी जाती है। इसके बाद एक बड़े गिलास में ठंडा पानी भरकर उसी बर्तन के बीच में रखा जाता है, जिसमें गर्म की गई मलाई मौजूद हो।

इस प्रक्रिया में ध्यान रखना जरूरी होता है कि बर्तन ज्यादा गहरा न हो और पानी से भरा गिलास स्थिर स्थिति में रहे। ठंडे पानी के संपर्क में आने से मलाई का तापमान तेजी से कम होने लगता है। इसके बाद पूरे बर्तन को फ्रिज में रख दिया जाता है, ताकि मलाई अच्छी तरह जम सके।

रातभर फ्रिज में रखने से मिलते हैं बेहतर परिणाम

विशेषज्ञों के मुताबिक, यदि इस मिश्रण को चार से पांच घंटे के बजाय पूरी रात फ्रिज में रखा जाए तो परिणाम और बेहतर मिल सकते हैं। सुबह जब बर्तन बाहर निकाला जाता है, तब मलाई ऊपर की ओर जमी हुई दिखाई देती है और नीचे पतला दूध अलग नजर आता है।

इसके बाद धीरे-धीरे पानी वाला गिलास बाहर निकाल लिया जाता है। ऊपर जमी मलाई को चम्मच या करछी की मदद से अलग बर्तन में निकाल सकते हैं। कई लोग इस मलाई को हल्के ठंडे पानी से साफ भी कर लेते हैं, हालांकि यह कदम जरूरी नहीं माना जाता।

धीमी आंच पर तैयार होता है शुद्ध घी

अलग की गई मलाई को अब धीमी आंच पर पकाया जाता है। कुछ ही देर में इसमें से घी निकलना शुरू हो जाता है। पारंपरिक तरीके में जहां लंबे समय तक मलाई मथनी पड़ती थी या मिक्सर का इस्तेमाल करना पड़ता था, वहीं इस तरीके में मेहनत काफी कम हो जाती है।

घर पर बना घी कई परिवारों में रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा माना जाता है। आयुर्वेद और पारंपरिक भारतीय खानपान में घी को अच्छे फैट का स्रोत माना गया है। सीमित मात्रा में इसका सेवन शरीर को ऊर्जा देने के साथ पाचन के लिए भी उपयोगी माना जाता है।

बचा हुआ तरल भी होता है उपयोगी

इस प्रक्रिया के बाद जो दूध जैसा तरल बचता है, उसे भी फेंकने की जरूरत नहीं होती। इसमें थोड़ी मात्रा में दही मिलाकर जमाया जाए तो यह प्राकृतिक छाछ जैसा तैयार हो सकता है। कई लोग इसे पाचन के लिए फायदेमंद मानते हैं। गर्मियों में इसका सेवन शरीर को ठंडक देने में भी मददगार माना जाता है।

घरेलू तरीकों से तैयार किए गए खाद्य पदार्थों की ओर लोगों का रुझान लगातार बढ़ रहा है। आसान तकनीकों की मदद से अब कम समय में भी पारंपरिक चीजें घर पर तैयार करना पहले की तुलना में ज्यादा सरल हो गया है।