Recipe – घर पर बनाएं स्वाद से भरपूर मखाना मखनी, जानिए आसान विधि
Recipe – अगर रोजाना एक जैसी सब्जियां खाते-खाते स्वाद बदलने का मन हो रहा है, तो इस बार मखाना मखनी की रेसिपी आजमा सकते हैं। यह डिश पारंपरिक मखनी ग्रेवी को नया स्वाद देती है और इसमें मखाने के साथ टोफू व ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल इसे पौष्टिक भी बनाता है। घर पर आसानी से बनने वाली यह रेसिपी लंच या डिनर, दोनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।
किन सामग्री की होगी जरूरत
मखाना मखनी तैयार करने के लिए लगभग 400 ग्राम फर्म टोफू, 30 ग्राम भुने हुए मखाने, 200 ग्राम स्काईर या हाई-प्रोटीन ग्रीक योगर्ट, एक छोटा चम्मच घी, एक तेजपत्ता, दालचीनी का एक टुकड़ा, तीन लौंग, पांच काली मिर्च, दो काजू, एक मध्यम आकार का कटा प्याज और तीन कटे हुए टमाटर लें। इसके अलावा स्वादानुसार नमक, थोड़ा पानी, आधा छोटा चम्मच जीरा, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और सजावट के लिए ताजा हरा धनिया भी तैयार रखें।
मखाने को पहले करें हल्का भून
सबसे पहले एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें और उसमें मखानों को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि मखाने जलें नहीं, क्योंकि इससे उनका स्वाद प्रभावित हो सकता है। दूसरी ओर ग्रीक योगर्ट को अच्छी तरह फेंटकर अलग रख दें, ताकि बाद में ग्रेवी में मिलाते समय वह फटे नहीं।
ऐसे तैयार करें मखनी ग्रेवी
अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग तथा काली मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक भूनें। इसके बाद काजू, प्याज, टमाटर, टोफू, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालें। मिश्रण को ढककर करीब 12 से 15 मिनट तक पकाएं, ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह नरम हो जाए। ठंडा होने पर इस मिश्रण को मिक्सर में पीसकर चिकनी और क्रीमी ग्रेवी तैयार कर लें।
तड़के से बढ़ेगा स्वाद
तैयार प्यूरी को दोबारा पैन में डालकर मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। इस बीच एक छोटे पैन में घी गर्म करें, उसमें जीरा डालकर चटकाएं और गैस बंद करने के बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर व गरम मसाला मिला दें। यह तड़का ग्रेवी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं, जिससे मखनी का स्वाद और सुगंध दोनों बेहतर हो जाएं।
आखिर में मिलाएं मखाने और योगर्ट
अब भुने हुए मखानों को ग्रेवी में डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं, ताकि वे मसालों का स्वाद अपने अंदर समेट लें और हल्के कुरकुरे भी बने रहें। इसके बाद आंच धीमी कर फेंटा हुआ ग्रीक योगर्ट धीरे-धीरे मिलाएं और लगातार चलाते रहें। अंत में ऊपर से ताजा हरा धनिया डालें और गरमागरम मखाना मखनी को रोटी, बटर नान या जीरा राइस के साथ परोसें। स्वाद और पौष्टिकता का यह मेल परिवार के भोजन में नया बदलाव ला सकता है।